Melonensalat

Leicht und total erfrischend:

Mediterraner Melonensalat (Vegan) für 2 Personen:

1/4 Wassermelone
1/2 Packung Philosophen-Tofu (sozusagen der Feta-Ersatz // Edeka, Reformhaus oder bei alles-vegetarisch.de)
Oliven
Pinienkerne
Petersilie
1 EL Olivenöl
1 EL Weißer Balsamico

Alle Zutaten in kleine Stücken schneiden und vorsichtig miteinander vermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, lieber wenig Hitze, da sie sonst schnell anbrennen. Weitere mögliche Zutaten wären z. B. Avocado-Stücke, Salatgurke oder Eisbergsalat.